Lácteos benefician la Salud Bucal

17 jul, 2014

La caries dental es un proceso físico-químico de origen infeccioso que provoca la desmineralización del esmalte dental. Esta pérdida de minerales es consecuencia de la actividad metabólica de ciertas bacterias que colonizan la superficie dentaria. La principal especie bacteriana involucrada es el Streptococcus Mutans. Las bacterias fermentan hidratos de carbono de origen dietario y producen ácidos orgánicos que son los causantes de la desmineralización.

Los factores relacionados con la nutrición pueden actuar de dos maneras diferentes:

• Factores dietéticos: con efecto local o directo sobre la dentición y tejidos blandos bucales.

• Factores nutricionales: con efectos sistémicos sobre la dentición (irrigación pulpar y saliva).

Cariogenicida de algunos alimentos

La nutrición está vinculada directamente con el proceso de formación de caries dental. Los alimentos que forman parte de la dieta pueden ser CARIOGENICOS (“causan caries”), son aquellos que contienen hidratos de carbono fermentables. Estos, al estar en contacto con los microorganismos de la boca,pueden causar una disminución en el pH de la saliva a 5.5 o menos, y estimular el proceso de las caries. Ejemplos son: bebidas carbonatadas, meriendas frecuentes (picoteo), dulces duros pegajosos, medicamentos o vitaminas masticables con azúcar, hidratos de carbono fermentables (repostería, galletitas, dulces).

Hay alimentos ANTICARIOGENICOS, y son aquellos que cuando se comen antes de los alimentos acidogénicos (disminuyen el pH de la saliva a 5.5 o menos), previenen la placa dental. Ejemplos de estos son: el QUESO CHEDDAR, el QUESO SUIZO (debido a la caseína, calcio y fosfato).

Composición de los nutrientes 

Los productos lácteos tienen menor capacidad cariógena porque el Calcio y el Fósforo actúan amortiguando el medio bucal. Los quesos tienen propiedad anticariógena (el mejor es el cheddar), y estimulan la aparición de saliva alcalina que disminuye el espesor de la placa dentobacteriana y acelera la eliminación del alimento desde la superficie de los dientes. Comer queso 10 minutos antes o después disminuye el potencial cariogénico de un alimento. La leche de vaca y el yogur natural se han reportado en investigaciones como alimentos de baja cariogenicidad.

Orden de alimento y combinación de los alimentos

El alimento cariógeno tiene menos posibilidades de causar caries si se consume combinado. Por ejemplo la banana, que es cariógena por la adherencia, consumida con cereal y leche tiene menos cariogenicidad que consumirla sola. Estudios han informado disminuciones importantes del pH sobre la superficie dentaria luego de la ingestión de frutas en almíbar; pero si un minuto después de la ingesta de la fruta se consume queso, el ácido inicialmente producido se neutraliza y el pH sobre la superficie dentaria se eleva hasta 9.

Frecuencia

La frecuencia con que se consume un alimento o bebida cariógena rige el número de oportunidades para la producción de ácidos. Las raciones pequeñas y frecuentes de alimentos con hidratos de carbono fermentables (producen caries) intensifica la capacidad cariógena más que la que incluye menos frecuencia.

Post relacionados

  • IMG-20161122-WA0005

  • Impression

  • festival-arbol-gallo-2

Comparte tu comentario